送检9款热卖橄榄油:竟全部翻车

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  提到橄榄油,你会想到什么?在广告里,它优雅,实在是太优雅了!

  但当我们把7个市面主流品牌共9款橄榄油送到实验室,一检测却发现,9个选品,其中7个标称为最高等的「特级初榨」,居然在甾醇组分这一项上,全部不合格,而这就意味着——它们都有严重的掺假嫌疑!

  在2022年5月1日实施的最新版橄榄油、油橄榄果渣油的国标里,明确表述了:橄榄油产品经检验,有一项不符合第5章、第6章的规定时,判定为不合格产品,甾醇组分就属于第5章。我们的送检样品虽然都生产于5月以前,但按照旧版国标,它们的甾醇含量也都不合要求。

  甾醇组分

  甾醇是一种四环三萜类天然化合物的总称,具有很强的抗氧化性。它们广泛的存在于各类油脂中,并且不同的油脂、乃至同一种油脂经过不同的加工方式,含有的甾醇种类和成分比例都会有明显差别,甾醇就相当于「食用油的指纹」,可以用来鉴别油脂有没有掺假。

  国际橄榄油理事会正是基于甾醇的特性,对橄榄油的甾醇组分做了严格限定,并且被我国国标采纳执行。

  根据这一通行标准,橄榄油的甾醇组分需要满足六项限量要求,其中胆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及Δ-7-豆甾烯醇都需低于一定比例,任何一项超标都意味着橄榄油掺杂了可疑成分,最后一项表观β-谷甾醇的总和含量则需要达到93.0%。

  而我们送检橄榄油的甾醇结果,竟然是胆甾醇、菜籽甾醇、δ-7豆甾烯醇三项均未达标,这导致表观β-谷甾醇的总和含量(国标最后一项,需不低于93%)未能达标,而菜油甾醇和豆甾醇也有两三款出了问题。

  检测结果及分析

  胆甾醇,其实也就是胆固醇,一般认为这是动物油脂的特征组成部分,少数植物油例如棕榈油里面,也能发现少量胆甾醇的成分。而我们这9款选品都是成倍地超出了国标限额,这表明它们有很大可能是掺杂了动物油脂或棕榈油。

  

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  再来看菜籽甾醇,它是菜籽油的特征,国标要求橄榄油里不得超过0.1%或0.2%,我们的9款选品,几乎都超标了十倍以上,掺杂菜籽油的嫌疑也很高。

  

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  δ-7-豆甾烯醇不直接对应掺假,它比例过高代表了榨油的油橄榄品质不佳,这可能是因为种植的土壤和气候不合适,或者收获时受橄榄蝇的侵扰,以及加工前储存时间过长;但也不排除就是掺杂了其他植物油,比如葵花籽油。

  

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  除了这集体超标的三项,贝蒂斯和欧丽薇兰还出现了菜油甾醇的超标,这表示它们可能掺杂了双低菜籽油。

  

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  按照之前的惯例,检测结果不符国标的产品,我们都会安排一轮复测。所以这次,我们就是把全部9款选品,照原样又买了一批送去了实验室。

  

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  复测的表现比前次检测好了一些:δ-7豆甾烯醇从大幅超标回到了国标限量附近;胆甾醇全都未再检出;第一次检测结果低于标准的表观β-谷甾醇的总和含量也做到了基本过关。

  

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  但这还不够让它们符合国标要求,它们的菜籽甾醇还是全部严重超标,而且复测还检出了新的问题:国标要求含量应当在4%以下的菜油甾醇,9款橄榄油,全未检出;国标要求含量不得高于菜油甾醇的豆甾醇,却出现在9款样品中。

  

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  在真正的橄榄油里,豆甾醇含量极低,它被检出的概率应该是远远低于菜油甾醇的,所以国标设置了前者不高于后者的限制。这种「异常」情况,我们送检的9款橄榄油竟无一幸免,更加强了它们掺假的嫌疑。

  为什么掺假?

  这个问题很多人都可以解释:橄榄油贵,别的油便宜,用便宜的油掺贵的油,可以谋取更高利润。可这么说并不足以描述橄榄油掺假的全貌。

  橄榄油是少数可以「鲜榨」食用的植物油,它的生产方式近似于果汁:新鲜的油橄榄收获后,被碾压为糊状,再通过物理压榨的方式,得到水油混合物,过滤脱水后,就可以直接装瓶销售。

  但这样生产的油仅仅是橄榄油里的一部分,称作「特级初榨橄榄油」,它的生产还要遵循一系列严格条件:必须在油橄榄采摘后的24小时内,在不高于30度的环境下生产,榨出的橄榄油不得有明显风味缺陷,油脂中的游离脂肪酸含量不得超过0.8%。

  

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  特级初榨剩下来的原料,还能再做二次榨取、化学精炼等操作,出油质量一波比一波差。最后的「果渣」也能通过化学萃取得到一批油料,也就是跟橄榄油写在同一份国标里的「油橄榄果渣油」。

  

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  所以「橄榄油」和「橄榄油」在生产环节就不可同日而语,把差油掺进好油的做法,也在生产环节就出现了。我们9款选品里有两款,就是精炼橄榄油与特级初榨勾兑而成,称作「混合橄榄油」。

  

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  橄榄油掺假是一个世界性的问题,连橄榄油主要产地之一的意大利,都被报道过有50%的橄榄油掺假。连黑手党都参与其中,2017年,意大利宪兵队逮捕了卡拉布里亚某黑手党家族的 33 名嫌疑人,其非法交易就包括向海外出口假的特级初榨橄榄油。

  正因为这样的原因,我们只是提出这些橄榄油有掺假的嫌疑,而没有直接指控品牌方。国标在2017年由强制性标准变成了推荐性标准,可能也是因为它本身的不可控。

  总结

  其实,以绝大多数中国家庭的烹饪方式和饮食习惯,使用橄榄油并不会让你做的菜更加美味。至于它独特的抗炎功效,也仅限于纯粹的「特级初榨」,在没办法确认它真实的生产流程的情况下,橄榄油的「健康」同样是无法保证的。所以,对于普通消费者,我们能给的建议就是——不买!

  需要补充说明的是:我们同时检测了这些橄榄油的其他几项指标,从安全性的角度来说,例如油品腐败、溶剂残留等等问题都不存在;对于偏爱橄榄油口味的消费者,它们仍然是可以放心食用的。



标签: 橄榄油 食品 食品安全

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